a.Buğday Ürünleri Endüstrisi ( un,ekmek )
Buğday,insanların besin gereksinimlerini karşılamak amacıyla kullanılan bir tahıl bitkisidir.Buğday taneleri protein,yağ,madensel tuzlar,su ve posa içermektedir.Buğday ürünleri,karbon hidrat bakımından da oldukça zengindir
En çok ekimi yapılan buğday türü,ekmek yapımında kullanılan yumuşak buğdaydır.Buğdayın hasadı,biçerdöverlerle yapılır.
Ülkemiz bir tahıl ambarıdır.Buğday ürünleri endüstrisi oldukça gelişmiştir.Buğday ürünleri kolay üretilir.Ayrıca besin değerleri de yüksektir.Bu nedenle fazla tüketilir.
Buğdaydan yapılan ürünler ,besin değeri bakımından zenginleşmiştir.Buğday ürünlerini satın alırken ürünün içerdiği maddeler,üretim ve son kullanma tarihleri ise TSE damgasının olup olmadığına bakılmalıdır.
Un : Tahıl tanelerinin çeşitli yöntemlerle öğütülerek ince toz haline getirilmiş şekline denir.Un elde etmek için eskiden su veya rüzgar enerjisi ile çalışan değirmenler kullanılırdı.Günümüzde ise un elektrikle çalışan fabrikalarda üretilmektedir.Un;buğday,arpa,mısır,pirinç,yulaf vb.tahıllardan elde edilir.
Ekmeğin Hazırlanması : Ekmek yapımında kullanılan un, su, tuz ve maya belirli oranlarda karıştırılarak yoğrulur.Yoğrulan un hamur durumuna gelir.Yoğurma işlemi tamamlandıktan sonra hamur dinlendirilir.Dinlendirilen hamur,ekmeğin gramajına göre parçalara ayrılır.Tartısı ayarlanan hamur parçaları şekillendirilerek bir süre daha dinlendirilir.
Bu dinlenme sonucunda ekmek hamurun hacmi genişler daha sonra fırına sürülerek pişirilir.Odun kullanılarak pişirilen ekmekler, lezzet bakımından diğer fırınlarda pişirilen ekmeklerden daha iyidir.Günümüzde otomatik olarak çalışan elektrikli fırınlar ( ekmek fabrikaları ) yaygınlaşmıştır.Özellikle büyük şehirlerimizdeki ekmek gereksinimini karşılamada bu fırınlar kullanılır.Ekmek,günlük üretilerek değişik gramajlarla satışa sunulur.
Makarna : Çok tüketilen buğday ürünlerindendir.Makarna;una yumurta,nişasta tereyağı vb.katkı maddeleri katılarak elde edilir.Makarna,fabrikalarda çok çeşitli biçimlerde hazırlanarak satışa sunular.Piyasada genellikle ½ kg’lık paketler halinde satılmaktadır.
Bisküvi : Tüketim alanı ve çeşitleri fazla olan bir buğday ürünüdür.Bisküvinin üretim aşamaları şunlardır :
Hamurun Hazırlanması : Bisküvi hamuru un, şeker,yağ, tuz,yumurta vb.gibi maddelerin karıştırılmasıyla hazırlanır.Bisküvi hamuru hazırlanırken içerisine çeşitli katkı maddeleri eklenir.
Kalıplama : Elde edilecek bisküvi çeşidine göre değişik kalıplar kullanılır.Bu kalıplarla bisküvi hamuruna şekil verilerek istenilen bisküvi biçimi elde edilir.
Pişirme : Kalıplarda şekillenen bisküvi hamuru fırınlarda pişirilir.
Paketleme : Üretilen Bisküviler çeşitli şekillerde paketlenerek piyasaya sürülür.
Buğday ürünleri,çabuk bozulabilen besin maddeleridir.Bozulmayı ve bayatlamayı geciktirmek için serin ve nemsiz ortamlarda saklanmalıdır.Un,Bisküvi ve makarnaların ambalajlarının iyi olması kullanım sürelerini uzatır.
